Die Spezialitäten von Nice: die niçoisische Küche
Die Küche Nizzas erzählt sich in ein paar Gerichten: die knusprige Socca, der Pan Bagnat vom Markt, die süß-salzige Tourte de Blette. Der Guide der Spezialitäten, die man kennen sollte, und der Adressen, wo man sie probiert, geprüft 2026.
Die Küche Nizzas ist Marktküche: einfache Produkte, Oliven, Gemüse, Sardellen, Kichererbsen, die zu Gerichten verarbeitet werden, die man auf der Straße ebenso isst wie im Restaurant. Hier sind die Spezialitäten, die man kennen sollte, und vor allem wo man sie in Nizza probiert, mit geprüften Adressen.
Die Socca, die Königin der Straßen
Ein Fladen aus Kichererbsenmehl, über dem Holzfeuer in einem großen Kupferblech gebacken, außen knusprig, innen zart, heiß und mit Pfeffer serviert. Sie ist das Wahrzeichen von Nizza und die beste Jause der Stadt.
Wo man sie probiert: Chez Pipo (13 rue Bavastro), die historische Adresse am Hafen; Chez Marie-Thé - Socca du Cours am Cours Saleya; oder die Schaubuden der Altstadt, das Stück kostet einige Euro, man isst zwei oder drei.
La pissaladière
Die «Pizza Nizzas»: ein Hefeteig mit karamellisierten Zwiebeln, Sardellen und schwarzen Oliven, ohne Käse und ohne Tomate – das ist der Unterschied zu ihrer italienischen Cousine. Man isst sie lauwarm, als Stück beim Bäcker oder im Restaurant.
Wo man sie probiert: bei Chez Pipo (am Hafen) oder in den traditionellen Bäckereien der Altstadt, bestellen Sie ein noch warmes Stück.
Der Pan Bagnat
Der Nizzasalat im runden Brot: Tomaten, Paprika, Sardellen, hartgekochte Eier, Oliven und Olivenöl, alles großzügig beträuselt und mariniert. Das Mittagessen der Strände und Märkte.
Wo man ihn probiert: immer noch bei Chez Pipo, oder in Marktversion am Cours Saleya am Morgen – der auf dem Markt gekaufte, am Strand gegessene Pan Bagnat, das ist Nizza in seiner reinsten Form.
Die Tourte de Blette
Die überraschendste Spezialität: ein süß-salziger Mangoldkuchen mit Rosinen, Pinienkernen und Äpfeln. Man findet sie salzig (mit Parmesan) oder süß (die berühmte süße Tourte), beide sollte man probieren.
Wo man sie probiert: bei den Konditoren und Bäckern des Vieux-Nice oder sonntagmorgens auf dem Markt am Cours Saleya.
Die petits farcis und die Daube
Die petits farcis (gefülltes Gemüse mit Fleisch) und die daube niçoise (Rindfleisch im Rotwein, lange geschmort) sind die großen Klassiker der traditionellen Restaurants. Die Werkstatt Les Petits Farcis bietet übrigens Kochkurse an, um sie selbst zuzubereiten.
Wo man sie probiert: La Merenda (rue Raoul Bosio, Küche des Küchenchefs Dominique Le Stanc, 2026 weiterhin geöffnet, von Montag bis Freitag) und Chez Acchiardo (rue Droite, seit 1927 dieselbe Familie).
Produkte zum Mitbringen
- Olivenöl und Oliven aus Nizza: die Olive Cailletier und ihr Öl bei Alziari (Mühle und Geschäft) oder auf den Märkten;
- Kandierte Früchte und Konfiserien: die Confiserie Florian (14 quai Papacino) bietet Führungen durch ihre Werkstatt an, kandierte Früchte und handgemachte Schokolade;
- Socca für die Reise: für die Heimfahrt ist ein letztes Stück bei Chez Pipo Pflicht.
Der Tipp: die Food-Tour
Um ein bisschen von allem zu probieren, ohne danebenzugreifen: die Food-Touren im Vieux-Nice (wie sie auch in unseren Führungen erwähnt werden) lassen Sie in 2-3 Stunden Socca, Pissaladière und Pan Bagnat probieren, mit den Geschichten zu jedem Gericht obendrauf.
FAQ
Was ist die typischste Spezialität von Nizza?
Die Socca, ein Fladen aus Kichererbsenmehl, über dem Holzfeuer gebacken. Man isst sie heiß, mit Pfeffer, auf der Straße oder bei Chez Pipo am Hafen.
Wo probiert man die Socca in Nizza?
Chez Pipo (13 rue Bavastro), Chez Marie-Thé am Cours Saleya oder in den Schaubuden der Altstadt. Rechnen Sie mit einigen Euro pro Stück.
Was ist der Unterschied zwischen Pissaladière und Pizza?
Die Pissaladière hat weder Tomate noch Käse: karamellisierte Zwiebeln, Sardellen und Oliven auf einem Hefeteig.
Wo isst man traditionelle Nizzaer Küche?
Chez Acchiardo (rue Droite, seit 1927) und La Merenda (rue Raoul Bosio, von Montag bis Freitag) sind die großen traditionellen Adressen.
Was ist die Tourte de Blette?
Ein Mangoldkuchen, serviert salzig (mit Parmesan) oder süß (mit Rosinen und Pinienkernen). Spezialität der Nizzaer Konditoren.
Welche Produkte sollte man aus Nizza mitbringen?
Olivenöl und Cailletier-Oliven (Alziari, Märkte), kandierte Früchte und Schokolade der Confiserie Florian und eine letzte heiße Socca.
Wo man diese Spezialitäten probiert (und aufsteigt)
- Restaurants der Nizzaer Küche: die Adressen der Altstadt für Socca, Pan Bagnat und Daube;
- Alle Restaurants des Vieux-Nice, Markt und Gassen eingeschlossen;
- Gastronomische und bistronomische Tafeln: die Couture-Version der mediterranen Küche.
