Die Spezialitäten von Nice: die niçoisische Küche
Die niçoisische Küche erzählt man anhand einiger Gerichte: die knusprige Socca, der marktfresche Pan Bagnat, die süß-herzhafte Tourte de Blette. Der Guide zu den Spezialitäten, die man kennen sollte, und den Adressen, um sie zu verkosten, überprüft im Jahr 2026.
Die nizzaische Küche ist eine Marktküche: einfache Produkte, Oliven, Gemüse, Anchovis, Kichererbsen, die zu Gerichten werden, die man auf der Straße wie im Restaurant isst. Hier sind die Spezialitäten, die man kennen sollte, und vor allem wo man sie in Nice probiert, mit geprüften Adressen.
Die socca, die Königin der Straßen
Ein Fladen aus Kichererbsenmehl, über dem Holzfeuer in einem großen Kupferblech gebacken, aussen knusprig, innen schmelzend, heiss mit Pfeffer serviert. Das Wahrzeichen von Nice und der beste Snack der Stadt.
Wo probieren: Chez Pipo (13 rue Bavastro), die historische Adresse am Hafen; Chez Marie-Thé - Socca du Cours am Cours Saleya; oder die Schuppen der Altstadt, das Stück wird in Euro gezählt, man isst zwei oder drei.
Die pissaladière
Die „nizzaische Pizza“: ein Hefeteig mit schmorten Zwiebeln, Anchovis und schwarzen Oliven, ohne Käse und ohne Tomate, das ist der Unterschied zur italienischen Verwandten. Sie wird lauwarm gegessen, als Stück beim Bäcker oder im Restaurant.
Wo probieren: bei Chez Pipo (am Hafen) oder in den traditionellen Bäckereien der Altstadt, fragen Sie nach einem noch warmen Stück.
Der pan bagnat
Der nizzaische Salat im runden Brot: Tomaten, Paprika, Anchovis, gekochte Eier, Oliven und Olivenöl, alles grosszügig beträufelt und zum Marinieren stehen gelassen. Das Mittagessen der Strände und Märkte.
Wo probieren: immer noch Chez Pipo, oder in Marktversion am Cours Saleya am Morgen, der pan bagnat, auf dem Markt gekauft und am Strand gegessen, das ist Nice in seiner reinsten Form.
Die tourte de blette
Die überraschendste Spezialität: eine Tarte aus Mangold, süß-salzig, mit Rosinen, Pinienkernen und Äpfeln. Man findet sie salzig (mit Parmesan) oder süß (die berühmte süße tourte), beide sollte man probieren.
Wo probieren: bei den Konditoren und Bäckern von Vieux-Nice, oder auf dem Markt am Cours Saleya am Sonntagmorgen.
Die nizzaischen farcis und die daube
Die petits farcis (gefülltes Gemüse mit Fleisch) und die daube niçoise (Rindfleisch, in Rotwein mariniert und lange gegart) sind die großen Klassiker der traditionellen Restaurants. Das Atelier Les Petits Farcis bietet übrigens Kochkurse an, um sie selbst zuzubereiten.
Wo probieren: La Merenda (rue Raoul Bosio, Küche des Chefs Dominique Le Stanc, 2026 weiterhin geöffnet, von Montag bis Freitag) und Chez Acchiardo (rue Droite, dieselbe Familie seit 1927).
Die Produkte zum Mitnehmen
- Olivenöl und Oliven aus Nice: die Cailletier-Olive und ihr Öl, bei Alziari (Mühle und Laden) oder auf den Märkten;
- Kandiertes Obst und Süßwaren: die confiserie Florian (14 quai Papacino) bietet die Besichtigung ihrer Werkstätten an, kandiertes Obst und handgemachte Schokoladen;
- Socca zum Mitnehmen: für die Heimreise ist ein letztes Stück bei Chez Pipo Pflicht.
Der Tipp: die Food-Tour
Um von allem ein wenig zu probieren, ohne danebenzuliegen: die Food-Tours von Vieux-Nice (wie unsere Stadtführungen sie erwähnen) lassen Sie in 2-3 Stunden socca, pissaladière und pan bagnat probieren, dazu die Geschichten zu jedem Gericht.
FAQ
Was ist die typischste Spezialität von Nice?
Die socca, ein Fladen aus Kichererbsenmehl über dem Holzfeuer gebacken. Man isst sie heiss, mit Pfeffer, auf der Straße oder bei Chez Pipo am Hafen.
Wo probiert man die socca in Nice?
Bei Chez Pipo (13 rue Bavastro), bei Chez Marie-Thé am Cours Saleya oder in den Schuppen der Altstadt. Rechnen Sie mit ein paar Euro pro Stück.
Was ist der Unterschied zwischen Pissaladière und Pizza?
Die Pissaladière hat weder Tomate noch Käse: schmorter Zwiebeln, Anchovis und Oliven auf einem Hefeteig.
Wo isst man traditionelle nizzaische Küche?
Chez Acchiardo (rue Droite, seit 1927) und La Merenda (rue Raoul Bosio, von Montag bis Freitag) sind die großen traditionellen Adressen.
Was ist eine tourte de blette?
Eine Tarte aus Mangold, serviert salzig (mit Parmesan) oder süß (mit Rosinen und Pinienkernen). Spezialität der nizzaischen Konditoren.
Welche Produkte bringt man aus Nice mit?
Olivenöl und Cailletier-Oliven (Alziari, Märkte), kandiertes Obst und Schokoladen der confiserie Florian und ein letztes heisses Stück socca.
Wo man diese Spezialitäten probiert (und wo es hochklassiger geht)
- Restaurants der nizzaischen Küche: die Adressen der Altstadt für socca, pan bagnat und daube;
- Alle Restaurants von Vieux-Nice, Markt und Gassen eingeschlossen;
- Gastronomische und bistronomische Häuser: die Haute-Couture-Version der mediterranen Küche.
